Karottenkuchen mit Topping

Hallo Ihr :)

Ich wünsche euch allen ein schönes Ostern und einen braven Osterhasen.

Heute zeige ich euch dieses tolle Rezept zu diesem Kuchen :) Durch die Karotten wird er schön saftig.

Zutaten:

300g Karotten
75g Butter oder Margarine
175g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
6 Eier (Größe M)

Saft von 1 Zitrone
75g Mehl
250g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver

200gTopfen/Quark

70g Puderzucker 
Zitonensaft nach belieben

Zubereitung:

1. Möhren schälen, waschen und fein reiben und beiseite stellen.

2. Fett, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 

3. Eier trennen. Eigelbe einzeln unterrühren. Zitronensaft unterrühren. 

4. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, portionsweise unterrühren und Möhren unterheben. 

5. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unterheben. 

6. Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Eventuell 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie bedecken. Aus dem Ofen nehmen, vom Springformrand lösen und auf ein Kuchengitter setzen. In der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. 

7. Topfen, Puderzucker und Zitronensaft verrühren.Topping in den Kühlschrank.
8. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist Topping darauf  und Fertig!