Himbeerkuchen

 Heute stell ich euch einen sehr luftigen und erfrischenden Frühlings-/Sommerkuchen vor. Bei mir liegt leider gerade der Schnee. Ich freu mich schon sehr auf den Frühling und den Sommer. Die ganzen Blumen blühen, die Schmetterlinge fliegen wieder über die Felder, die Sonne strahlt den ganzen Tag, es ist am Abend schön hell und es ist schön warm draußen.

Zutaten:

1 unbehandelte Zitrone

125g Butter (Raumtemperatur)

125g Zucker

2 Eier

200g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

250g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben. Butter mit Zucker cremig rühren. Die Eier verquirlen und zusammen mit der Zitronenschale, dem Mehl und dem Backpulver zu der Buttermasse geben und alles weiter schlagen. Frische Himbeeren Lesen, tiefgekühlte Beeren unaufgetaut unterheben.

2. Eine Kuchenform (Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

3. Den Kuchen 45 Minuten backen. Vor dem rausnehmen mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen und wenn kein Teig kleben bleibt, dann ist er fertig.

Freut Ihr euch schon auf den Frühling und den Sommer?
Oder seit Ihr eher Herbst und Winter Liebhaber?